Омский Роспотребнадзор дает рекомендации по сбору грибов

При неправильном подходе это может обернуться отравлением.

Летний сезон постепенно близится к завершению и скоро начнется осень, когда многие отправятся в лес за грибами. В региональном Управлении Роспотребнадзора приводят рекомендации для того, чтобы удачно их собрать и не отравиться.
По словам специалистов, среди большого разнообразия грибов встречаются вредные и ядовитые. Кроме того, обычные съедобные грибы считаются скоропортящимися продуктами и при неправильном хранении могут вызвать отравления.
При сборе грибов не рекомендуется употреблять их в сыром виде. Необходимо их собирать вдали от железных дорог, автомагистралей, свалок и населённых пунктов. При этом нужно избирательно подходить при сборе и не подбирать старые, переросшие, червивые грибы.

Если попались пластинчатые грибы, в особенности сыроежки, то необходимо постараться срезать их с ножкой, чтобы убедиться, что на ней нет пленчатого кольца и вздутия на конце ножки, как у бледной поганки.
В случае сбора шампиньонов специалисты просят обращать внимание на цвет их пластинок. Так, они должны быть розовыми и никак не белыми.

Известно, что за грибами лучше отправляться по утру, так как собранные в это время суток, они свежие, крепкие и более устойчивые при хранении.

Так как они являются скоропортящимися, то по возвращении домой их необходимо сразу перебирать (отсортировать по видам и убедиться, что в корзинке нет несъедобных).

Отмечается, что обязательно нужно подвергнуть грибы кулинарной обработке в день сбора. При этом каждый вид грибов готовить отдельно.

Одной из главных причин возникновения пищевого отравления является неправильная технология приготовления грибов.

При приготовлении и заготовке грибов также нужно соблюдать определенные санитарные и кулинарные правила:

— для употребления в пищу пригодны только свежие и здоровые грибы. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы вымачиваются или отвариваются. Отвар сливается после каждой варки грибов. И только после этого грибы можно использовать для приготовления грибных блюд. Время отваривания — 5-15 минут;

— при вымачивании грибы заливают холодной водой, температура не выше +20°С в соотношении 1:3. Емкость для вымачивания необходимо поместить в затемненное место, прикрыть чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость. На круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Срок вымачивания: 2-3 суток, смена воды — 2-3 раза в сутки;

— консервировать лучше каждый вид грибов отдельно, так как разные виды грибов переносят по-разному кипячение и имеют разные сроки созревания. Следует учитывать, что в герметично закрытых банках (без доступа воздуха) создаются благоприятные условия для развития спор ботулизма, поэтому лучше всего пользоваться для укупорки банок пластмассовыми крышками. Хранить консервы необходимо в условиях холода;

— перед сушкой мыть грибы не рекомендуется, так как они быстро впитывают влагу и больше подвержены порче.

Если вдруг после употребления грибов почувствовали недомогание, то необходимо обратиться к врачу. Отравление грибами возникает через 1-4 часа после их употребления. Как отметили в ведомстве, ни в коем случае не заниматься самолечением.

Юлия Гриценко