В ОмГТУ создали полезные сладости нового поколения

В составе — изомальт, натуральный сок, ягоды и фрукты.

Учёные и студенты Омского государственного технического университета разработали новый пищевой продукт, объединяющий принципы молекулярной гастрономии и концепцию здорового питания. Проект стал победителем Акселератора «РОСТ» 2025 в рамках национального проекта «Эффективная и конкурентная экономика».

Продукт представляет собой прозрачные съедобные сферы из низкокалорийного сахарозаменителя — изомальта — с добавлением натурального сока. Внутри находится начинка из сублимированных фруктов и ягод. Такая разработка, по заявлению авторов, ориентирована на потребителей, контролирующих калорийность рациона, а также может быть включена в меню для лиц с диабетом.

Технологический процесс включает сублимационную сушку фруктов для сохранения их полезных свойств, приготовление массы из изомальта и сока, формовку полусфер и их соединение с начинкой. Разработчики — студенты художественно-технологического факультета Ксения Комбеец, Евгения Пастухова и Светлана Вебер — уже подготовили рецептуру и прототипы продукта.

В планах омской команды — расширение линейки вкусов, оптимизация производства и поиск промышленных партнёров для вывода продукта на рынок.