- Владислав Олегович, расскажите, как вы стали генеральным директором? Насколько я знаю, вы пришли в компанию два года назад?

Да, два года назад меня пригласили руководить филиалом, который открывался в Красноярске. Нужно было построить первый объект, набрать персонал. Через несколько месяцев это предприятие стало одним из самых высокорентабельных по отрасли. Я решил улучшить результат, и сейчас мы работаем с более высокими показателями (в три раза выше проектных). Если изначально оборот предприятия должен был быть 55 тыс. рублей в день, то сейчас - 120 тыс. рублей. Мои заслуги не оста- лись незамеченными, и когда освободилось место генерального директора компании, мне предложили участвовать в конкурсе на эту вакансию. И вот, четыре месяца назад я оказался в этом кресле.

- Что сделано вами в новой должности за эти четыре месяца?

- Все то же самое, только масштабы больше: ведь теперь мне подчиняются филиалы во всех городах-миллионниках страны. Когда Игорь Владимирович принимал меня на работу, была поставлена четкая цель: в сжатые сроки вывес- ти компанию на второе место в стране по обороту. А для этого нужно открыть еще 200 ресторанов. У нас сейчас 56, но я думаю, что за три года цель будет достигнута - мы делаем все, чтобы стать более привлекательной для инвесторов компанией. Так, сейчас укреплена команда топ-менеджеров в управляющей компании, правильно отстроены, оптимизированы бизнес-модель, юридическая и финансовая модели. Представьте, на конец прошлого года в УК было 200 человек, и они все управляли нашим огромным холдингом. А сейчас ту же работу делает 28 человек - уровень компетенции, знаний и нагрузки можете представить сами. Все понимают, что грядут перемены, вводится новый, проевропейский стиль менеджмента.

Чем омский рынок отличается от новосибирского?

- Омск - город очень тяжелый, неплатежеспособный и очень проблемный с точки зрения развития. В вашем городе пока три наших заведения. В других городах значительно больше. И работают они там безупречно. Могут стать примером для омских заведений (которые мы будет поднимать до их уровня) - самостоятельно рассчитались с кредитами и процентами, дают нам стабильную и постоянную прибыль. В Омске не аккумулировано столько бизнесов и денег, сколько в Новосибирске. Омск от Новосибирска отличается по численности населения, по уровню доходов, по объему трат (в четыре раза ниже, чем в Новосибирске). Так что Омску еще года четыре надо, чтобы подняться по основным показателям потребительской корзины до уровня Новосибирска. Омск стоит на четвертом месте по привлекательности для развития бизнеса в СФО и на Урале (на первых трех Красноярск, Екатеринбург и Новосибирск).

- В Омске у вас сейчас три заведения, каковы результаты их деятельности? Собираетесь ли открывать еще?

- Да, в Омске у нас две "Вилки- Ложки" и один трактир "Жили-были". Омский филиал показывает поразительные, я бы даже сказал, парадоксальные результаты. Он очень успешный, в нем высокий уровень сервиса и производственных отношений, отношений внутри коллектива, очень высокая исполнительность и продуктивность. На днях аналитика была доложена Игорю Владимировичу, он распорядился внимательно присмотреться к городу. Я не удивлюсь, если мы к концу этого года откроем еще одно заведение. Скорее всего это будет еще один трактир. Как ни парадоксально, плотность предприятий общественного питания в Омске повышается теми же темпами, что и в Новосибирске. Прямая конкуренция идет в формате "Вилки- Ложки", где можно поесть за 100 руб- лей. А таких предприятий в Омске предостаточно. "Жили-были" - это формат среднего уровня, здесь конкуренция не очень заметна.

- Есть ли проблемы с площадками?

- Проблемы с площадками есть во всех городах. Но радует то, что в администрациях сейчас люди понимающие, с ними можно договориться без взяток.

- С компанией в Омске судились жители домов, в которых расположены ваши заведения. Проком- ментируйте?

- Да, это так. Я понимаю негодование людей, которые прожили в своих квартирах десятки лет и привыкли видеть голый бортик подъезда, а тут появляется световой короб, который они расценивают как посягательство на частную жизнь. Так что обращения в суд были обоснованны. Короб загораживал и проезжую часть, и вид из окна. Но наша компания не идет на конфликт, мы стараемся договариваться с людьми. Решили вопрос так: изменили и перенесли вывеску на 40 см влево. А также перенесли короба системы вентиляции, и все стало на свои места. Все пожелания выполнить не получилось, но мы смогли договориться. Подобные проблемы возникали не только в Омске, были и в Красноярске. Дело еще в том, что люди идут с жалобами не к нам, а сразу в прокуратуру, потому что считают, что в компании все - жлобы. Как правило, это люди пенсионного возраста.

- Два года назад Андрей Алексеев утверждал, что стоимость открытия одного заведения "Фуд-Мастером" составляет 400 тыс. долларов, окупаемость около двух лет. Как сейчас?

- Мы сохранили данные показатели, хотя это очень сложно было сделать, так как ставки аренды постоянно повышаются. Сейчас, правда, срок окупаемости в среднем 2,5 года, а у конкурентов - даже четыре-пять, потому что нет площадок и сказывается повышение цен. И в дальнейшем эти сроки будут только увеличиваться.

Алексеев также планировал заняться фуд-кортами...

- Мы рассматриваем участие в фуд- кортах в нескольких строящихся объектах по всем городам России. Например, в Красноярске (в четырех небоскребах). К концу года будет разработана концепция, которая логично займет свое место на подобных площадках. Также идет работа в Екатеринбурге, Москве, Новосибирске и Казахстане. В Омске пока не было достойных предложений.

- Будут ли появляться новые форматы заведений?

- Сейчас у нас девять концепций, я думаю, этого достаточно. Хотя модернизация будет однозначно. Мы уже предпринимали попытки покупки существующих сетей в Новосибирске, Самаре и Красноярске, работа в этом направлении только начата.

- Кто ваши основные конкуренты?

- Наши конкуренты - это те, кто может предъявить амбиции, равные нашим. Только компания "Фуд-Мастер" в России осуществила интервенцию по городам, ни одна сетевая компания еще этого не сделала. За исключением "Росинтера", но их обороты не соизмеримы с нашими. Мы уже семь лет продвигаем русскую кухню. И наши конкуренты - любые компании, которые выходят в этот сегмент, и мы пристально за ними следим. Первая компания в России по обороту - "Макдоналдс", мы вряд ли сможем ее догнать. Так как 10 ресторанов в Мос- кве дают выручку большую, чем наши 56 в регионах. Но если говорить о форматах, то "Макдоналдс" не конкурент нашим "Вилкам-Ложкам" - это разные кухни.

- Как вы проводите свободное время, что помогает отвлекаться от работы?

- Экстрим. Он необходим мне как воздух, это один из немногих способов, когда голова очищается от всех мыслей. Когда ты летишь по дикому склону на сноуборде, ты не думаешь о доходах и расходах. Когда прыгаешь с парашютом, прислушиваешься к тишине, которая вокруг тебя, не думаешь о совете директоров. Кроме того, у меня два мотоцикла: чоппер - такой вальяжный (чтобы с супругой не спеша вечером прокатиться по городу) - и спортивная "Хонда" на 165 "кобыл". А еще иногда пилотирую самолет.