Видимо, столичный ресторанный рынок уже наелся креативных проектов мэтра, а все прибыльные ниши ресторатор уже освоил. Поэтому Новиков принял решение идти в регионы. И первыми за Уралом из прочих выбрал два сибирских миллионника: Омск и Новосибирск. В Омске столичный бизнесмен через своих менеджеров уже провел ряд переговоров с местными игроками. Как говорит представитель г-на Новикова в Сибири Владимир Хорошков: "Мы не выступаем единоличными собственниками заведений. Аркадий Новиков вкладывает только 25%, а 75% - деньги наших местных партнеров. По сути, мы торгуем воздухом. Дорогим воздухом".
В Омске таким партнером, купившим дорогой столичный "воздух", возможно, станет Дмитрий Мичник, владеющий рядом заведений общепита (сеть кофеен Cappuccino, экс-владелец развлекательного клуба XL). Окончательные переговоры пройдут в ближайший месяц, однако предварительно менеджеры Аркадия Новикова остановили свой выбор на г-не Мичнике. Уже известно, что первые два заведения, которые партнеры начнут строить, будут не сетевыми: один ресторан будет выдержан в концепции восточной чайханы, второй - караоке-бара. Сейчас рестораторы поды­скивают площадки под строительство и качественное оборудование под караоке. По словам Владимира Хорошкова, г-н Новиков старается именно строить рестораны, а не открывать их на арендованных площадках. Тем более, что построить здание можно за 3 месяца. Инвестиции в каждый проект составят порядка 10 млн. рублей.
В Новосибирске представители Аркадия Новикова подыскали площадку под первое заведение, строительство которого уже идет полным ходом. Это будет лаунж-бар с русской и европейской кухней "Хохлома", расположится он в здании бывшего казино на центральной улице города. Планирова- лось, что "Хохлома" откроется в нояб- ре, но из-за срыва графика отделочных работ открытие пришлось перенести на середину декабря. Все заведения, которые столичный ресторатор откроет в Сибири, рассчитаны на middle-класс. Однако вторым или третьим по счету заведением в Новосибирске станет русский ресторан класса middle-up с более изысканной дизайн-концепцией и более высокими ценами соответственно. Рабочее название "Новониколаевск" - так изначально именовался Новосибирск. На открытие этого, более престижного проекта (инвестиции в него в 2,5 раза выше: порядка 1 млн. долларов) в Новосибирск прилетит и сам г-н Новиков.
Единственная сетевая концепция, которую менеджеры Новикова собираются тиражировать в Сибири - ресторан азербайджанской кухни "Барашка", идущий "на ура" в Москве. При этом средний счет в ресторане всего $25-30.