Омский рынок "живого" пива, по оценкам экспертов, сегодня переживает своеобразный бум. Меньше чем за год в городе открылось порядка 250-300 специализированных точек по продаже разливного пива: "Бочка", "Пивзаправка", "Пивная лавка", Paradise beer, "Товарищ", "Гусар", "Пивкофф", "Живая кружка", "Пивоман" и другие. Увлеклись разливным пивом и супермаркеты - отделы по продаже "живого" пива уже открылись в сетях "Астор", "Наш магазин", "Семейный". Одним из первых установку по розливу поставил супермаркет "Океан" - мобильный танк дображивания одного из пионеров отрасли, компании "Пятый океан".
- "Живое" пиво - достаточно выгодный бизнес, причем у него быстро появляется своя аудитория, - уверенно заявляет директор сети супермаркетов "Астор" Виталий Харченко. - Сегодня из 14 наших магазинов в двух уже стоят установки, планируем расширить число точек. Сотрудничество с торговцами "живым" пивом нам интересно в финансовом плане (увеличивается оборот сети, плюс - дополнительная реклама)". С этим мнением согласна и Наталья Кондратенко, директор супермаркета "День и Ночь": "В идеале в супермаркете обязательно должно присутствовать "живое" пиво. Это положительно отражается на продажах и человекопотоке. Я бы с удовольствием установила у себя не менее 6 кранов, если бы позволяло место, но по площади мы ограничены, а устанавливать 2-3 крана не вижу смысла. Бизнес этот считаю перспективным и рентабельным".
Точки по продаже разливного пенного напитка появились на социальных рынках и в "магазинах у дома". Заинтересовались перспективным напитком некоторые рестораны, кафе, бары. Кажется, что уже "на каждом углу в городе работает пивная точка", однако игроки утверждают, что омский рынок "живого" пива еще далек от насыщения, он делает первые шаги в своем развитии. Например, в соседнем Новосибирске работает порядка 2000 специализированных точек по продаже разливного пива, немногим меньше их в Екатеринбурге. По уровню развития этого сегмента Омск ближе к Тобольску, Красноярску, где этот бизнес тоже только зарождается.
По мнению директора филиала "Евробир" Сергея Безродного, местный рынок насытится, когда из магазинов исчезнет пиво в ПЭТах и все перейдут на разливное. Впрочем, по прогнозам специалистов, до этого знакового момента Омску еще далеко, как минимум, 3-4 года. Тогда начнется период качественной конкуренции между игроками. Пока же ассортимент в однотипных павильончиках разных сетей весьма схож - почти везде льют "Чешское", "Бархатное", "Крюгер", "Глюкауф" и т.д. (редкий максимум - до трех десятков сортов) плюс нехитрая закуска (чипсы, соленая рыба, орешки, сухарики). Иногда ассортимент разбавляют "побочные" мороженое, лимонад и квас.

Мал, да удал

Отставание Омска в развитии этой индустрии игроки связывают с определенным дефицитом местных производителей "живого" пива (в основном его везут из соседних регионов: Новосибирска, Барнаула, Красноярска, Кемерова, Томска). Из местных производителей "живым" пенным напитком занимаются пивоваренный завод "Сибирь" (марки "Сибирь", "На Троих", "Губернское", "Жигулевское", "Баварское", "Хмельное", "Портер", "Чешское" и др.), компания "Пиво и напитки" (производит под брендом "Бирхаус" два сорта "живого": "Адмирал премиум" и "Портер") и несколько мини-пивоварен в области. Однако их объемы производства слишком малы для удовлетворения растущих запросов торговцев.
Для сравнения: в Новосибирской области непастеризованное пиво в больших объемах варят "Тогучинский пиввинкомбинат", "Краснозерский пивокомбинат"; на Алтае "Волчихинский" и "Бочкаревский" пивоваренные заводы, пивоварня "Артель"; в Красноярском крае ОАО "АЯН". Эти игроки освоили данный сегмент уже довольно давно, борясь за выживание с федеральными гигантами типа "Балтики" и "САН ИнБев", и сейчас уже успешно поставляют "живое" пиво в другие регионы.
Впрочем, и сами федералы начали проявлять определенный интерес к этой нише - "Балтика" пополнила свой портфель локальными марками типа "Самара Живое", "ДВ Живое", Очаковский комбинат запустил "Очаково Нефильтрованное". И это неудивительно: сегмент непастеризованного пива растет довольно быстро. Согласно расчетам специалистов компании "Бизнес Аналитика", доля "живого" пива, в сентябре 2006 г. едва превыша­вшая 0,1%, к осени 2007 г. достигла 0,6%. Что составляет порядка 6 млн. дал в год.

"Живое" против живота

Сами игроки утверждают: "живое" пиво - понятие весьма условное. Далеко не весь хмельной продукт, который так позиционируют, по сути является таковым. "До 80-90% ассортимента остановочных павильонов - обычное нефильтрованное или непастеризованное пиво, - рассказывает Сергей Безродный. - На долю действительно "живого" напитка приходится в среднем по 2-3 сорта от всего ассортимента каждой точки". "Живое" пиво - продукт капризный, как парное молоко, чуть что не так - сразу скисает", - соглашаются торговцы. Технология его изготовления исключает фильтрацию и тепловую обработку, а потому срок хранения и реализации сокращается до 3-5 дней. А значит, продавать только живое, скоропортящееся пиво рискованно, стоит один раз "проколоться" на качестве (продать испортившийся продукт) - и на точке можно ставить точку. "Число жалоб на плохое самочувствие после употребления живого пива в последнее время увеличилось, - рассказывает Евгений Новиков, директор "Пивкофф Маркет", - причем тень от работы недобросовестных торговцев падает на всех. Основная причина низкого качества, на мой взгляд, - продолжает мысль г-н Новиков, - в том, что живое пиво варят не на крупных известных заводах с высокой корпоративной культурой, отлаженным технологическим процессом и строгим контролем качества, а на мелких пивоварнях времен СССР, в которых оборудование не менялось с момента основания".

Не проиграю, так пропью

Стремительному росту сегмента разливного пива в Омске способствовала кажущаяся простота входа на рынок. На руку бизнесменам оказалось и достаточное число пустующих приостановочных павильонов - с запретом игровых автоматов многие из них продавались и сдавались в аренду по заманчивым ценам. Схема работы пивного павильона довольно проста: пиво закупается у поставщиков (реже напрямую у производителя) оптом и продается в розницу (чаще покупается до 15-20 ходовых сортов). Закупается оборудование (охладители или холодильные установки, тара, кассовый аппарат и прочее), нанимается продавец, придумывается название и - работа пошла. "В зависимости от расположения точки аренда стоит 10 000-60 000 рублей, а полностью открытие павильона - 250-500 тысяч, - подсчитывает затраты Алексей Банников, директор ООО "Сиббир-Бочка", - мои вложения пока еще не окупились, но, думаю, в течение года окупятся". Окупаемость этого бизнеса действительно неплохая: год-два максимум. К тому же спрос сразу же после открытия довольно большой.

Воевать — так уж с немцами

Основная задача, которую ставят перед собой некоторые омские торговцы "живым" пивом, - потеснить на рынке бутилированную продукцию. "Наша цель - отвоевать рынок у бутылочного пива - заявляет Алексей Банников, - ведь по качеству оно нам не конкурент". Впрочем, по оценкам экспертов, в достижении своей цели продавцы "живого" пока себе только мешают. "Во-первых, омские торговцы необоснованно завышают цену на 10-15 рублей за литр, - уверен г-н Безродный, - высокая цена отпугивает потенциальных покупателей. Для сравнения: в Новосибирске "живое" пиво сегодня стоит почти в два раза дешевле. Так, литр "Жигулевского" в Новосибе - 29 рублей, в Омске - 50 рублей. Более того, жажда максимально заработать подталкивает многих игроков даже к неформальному сговору между собой. Например, в мае с началом высокого сезона торговцы необоснованно подняли цену на напиток на 10 рублей. Во-вторых, далеко не все торговцы грамотно выстраивают ассортимент, следят за уровнем сервиса в точках и качеством продукции. "Живое" пиво вряд ли когда-нибудь вытеснит бутылочное, - считает Виталий Харченко, - хотя вначале перераспределение спроса было. Максимум, чего смогут добиться торговцы и производители при грамотной маркетинговой стратегии - заменить в будущем дорогие сорта бутылочного пива, сегмент премиум". В том, что "живое" пиво сумеет занять определенную нишу рынка, его участники не сомневаются. Мода на натуральные и более дорогие продукты постепенно растет. Любители пива все больше отдают предпочтение премиальным сортам "живого продукта".