Информация представлена на официальном сайте ведомства.

С приближением осени омские грибники выходят в лес, чтобы наполнить пустые корзинки. С наступлением этого времени Управление Роспотребнадзора по Омской области информирует о мерах профилактики отравлений грибами.

Для того, чтобы не отравиться грибами, необходимо воспользоваться предложенными рекомендациями. Стоит отметить важность их хранения, так как съедобные грибы — продукты скоропортящиеся и при нежелательных факторах способны вызвать отравления.

Оказавшись в лесу, собирайте только те грибы, в которых уверены, что они не ядовитые и считаются безопасными. Никогда не пробуйте их сырыми.

Лучше выбирать грибы, которые растут вдали от железных дорог, автомагистралей, свалок, населённых пунктов. Не следует собирать старые, переросшие и червивые грибы.

Отметим, что пластинчатые грибы (в особенности сыроежки) необходимо срезать с ножкой, чтобы убедиться, что на ней нет пленчатого кольца и вздутия на конце ножки, как у бледной поганки.

При сборе шампиньонов грибники должны обратить внимание на цвет пластинок. Так, для них характерен розовый цвет, но никак не белый.

Известно, что лучше всего грибы собирать ранним утром. Собранные в это время суток, они свежие, крепкие и более устойчивые при хранении.

Не зря опытные грибники собирают грибы в плетёную корзину. Ведь в другой таре для сбора, например, в ведре, они могут быстро испортиться из-за отсутствия притока свежего воздуха.

Так как грибы быстро портятся, то необходимо заняться их переработкой непосредственно в день сбора. Все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть — убедиться, что нет несъедобных.

Лучшим способом для сохранения грибов является заморозка, консервация и соления. Разрушительным фактором при их хранении является длительное пребывание в тепле. При этом не рекомендуется хранить соленые грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде.

Строчки содержат токсические вещества, и поэтому их нужно предварительно отварить 10-12 минут, отвар слить, грибы промыть и только после этого можно жарить или варить. Так как иногда можно спутать строчки и сморчки, то отваривают и те, и другие грибы, хотя сморчки и не содержат токсических веществ.

Одной из главных причин возникновения пищевого отравления является неправильная технология приготовления грибов. При приготовлении и заготовке грибов также нужно соблюдать определенные санитарные и кулинарные правила:

— для употребления в пищу пригодны только свежие и здоровые грибы. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы вымачиваются или отвариваются. Отвар сливается после каждой варки грибов. И только после этого грибы можно использовать для приготовления грибных блюд. Время отваривания — 5-15 минут;

— при вымачивании грибы заливают холодной водой, температура не выше +20°С в соотношении 1:3. Емкость для вымачивания необходимо поместить в затемненное место, прикрыть чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость. На круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Срок вымачивания: 2-3 суток, смена воды — 2-3 раза в сутки;

— консервировать лучше каждый вид грибов отдельно, так как разные виды грибов переносят по-разному кипячение и имеют разные сроки созревания. Следует учитывать, что в герметично закрытых банках (без доступа воздуха) создаются благоприятные условия для развития спор ботулизма, поэтому лучше всего пользоваться для укупорки банок пластмассовыми крышками. Хранить консервы необходимо в условиях холода;

— перед сушкой мыть грибы не рекомендуется, так как они быстро впитывают влагу и больше подвержены порче.

Отравление грибами возникает через 1-4 часа после их употребления. Первые признаки напоминают обычный дискомфорт в желудке, после появляется тошнота, рвота, боли в животе, повышается температура. Пульс становится слабым, конечности — холодными. При отравлении мухоморами возможно появление бреда и галлюцинаций. Если после употребления в пищу грибов появились признаки отравления, то необходимо срочно вызвать врача и ни в коем случае не заниматься самолечением.

Юлия Гриценко