Предприниматели поделились мнением относительно потенциала развития фудкортов.

Омский рынок общественного питания фиксирует новую волну интереса к формату фудкортов. Напомним, что помимо уже работающих площадок в ТК «Терминал» и на Зеленом рынке, новые пространства планируются к открытию в недавно построенном ТК на улице Волгоградской у микрорайона Зеленая Река и рядом с ТК «Квадро» на 10-лет Октября. Администрация городских рынков также рассматривает этот формат для расширения услуг. БК55 обсудил с экспертами рынка причины и перспективы этой волны.

Ключевым драйвером процесса эксперты называют глубокую трансформацию офлайн-ритейла.

«Торговля сейчас массово переходит в онлайн-сегмент. И офлайн-торговля переживает не самые лучшие времена. Это можно сейчас увидеть по закрытым и пустующим помещениям во многих торговых центрах. И если человек хочет выехать куда-то в торговый центр, он хочет получить определенную эмоцию», — комментирует владелец сети чайных R’tea Станислав Колесник.

Креативный директор сети кофеен Skuratov Coffee Мария Рыбка добавляет, что фудкорты становятся ответом на вопрос, как создать дополнительный повод для визита в ТЦ в эпоху маркетплейсов:

«Могу предположить, что это связано с желанием ТЦ создать больше поводов зайти, возможность стать точкой притяжения, досуга для горожан. Если раньше эту задачу закрывали кинотеатры и оффлайн магазины, сейчас с развитием онлайн сервисов и маркетплейсов приходится придумывать дополнительные сценарии».

Перспективность направления для Омска эксперты оценивают высоко, но с существенными оговорками. Мария Рыбка указывает на критическую важность локации: успех вероятен в местах с высоким пешим или деловым трафиком, как, например, в районе Любинского проспекта.

Станислав Колесник также отмечает, что сам по себе формат не гарантирует успеха:

«Это очень перспективное направление, но для организации этой сферы нужны определенные условия. Если даже мы возьмем столичные проекты, связанные с фудкортом, есть такое понимание, как трафик. Трафик и целевая аудитория, кто должен находиться на фудкорте. Для того, чтобы организовать трафик, фудкортом нужно заниматься. Нужно устраивать разные активности, нужно проводить мероприятия певцов, художников, актеров и фокусников для того, чтобы создавать трафик и привлекать необходимую целевую аудиторию. Недостаточно просто выделить помещение, подставить, разделить его на корнеры и считать, что люди должны самостоятельно прийти на фудкорт».

Оба специалиста сходятся во мнении, что для омичей формат фудкортов перестал быть новинкой и вошел в привычный репертуар гастрономического выбора.

«Настороженности у омичей нет, особенно если на фудкортах открываются в новом формате уже знакомые и зарекомендовавшие себя заведения», — утверждает Мария Рыбка.

Станислав Колесник также уверен, что для Омска формат фудкортов является давно устоявшимся, однако подчеркивает, что рынок еще не насыщен качественными проектами.

Относительно самостоятельности формата мнения экспертов несколько расходятся. Мария Рыбка видит в связке «ТЦ + фудкорт» классический и эффективный симбиоз, отмечая при этом, что в трафиковом месте фудкорт может быть и сам по себе популярен, как пример — фудкорт на Зеленом острове.

«Это классный формат чтобы познакомиться с разными кухнями, концепциями, попробовать суп из одного заведения, а салат и десерт из соседнего. Главное, чтобы несмотря на поп-арт формат качество кухни было на уровне полноформатного заведения», — добавила Мария Рыбка.

Станислав Колесник настаивает, что при правильной организации и работе с трафиком фудкорты жизнеспособны и как независимые объекты, ссылаясь на опыт крупных городов.

«Если вы возьмете те же Московские депо, Питерский вокзал и посмотрите, как проходят там выходные, это шикарные концерты, это толпы молодежи, которые отдыхают. Это музыка, это стендап, комики, это песни. Люди отдыхают, люди веселятся, молодежь, взрослые. Очень классно организованный процесс, очень классно организованное место. Конечно же, в столице, в принципе, плотность населения больше для того, чтобы ходить и посещать такие места. Поэтому нам труднее бороться за каждого гостя. И если в столичных каких-то фудкортах, возможно, трафик заходит проще, то нам нужно с ним работать. И я искренне надеюсь, что у нас в городе будут появляться классные современные фудкорты, фудмолы, очень большая и сильная точка притяжения всей современной молодежи и не только города», — отметил Станислав Колесник.

Эксперт со своей стороны также выразил надежду на появление в городе крупного инвестпроекта — современного фуд-молла. Такой проект, по его мнению, потребует значительных вложений и управленческих компетенций, но может стать не только коммерчески успешной, но и значимой социальной точкой на карте города, способствуя развитию малого бизнеса в сфере общепита и повышая качество досуга горожан.