Т.е. как обычно очередная дыра в законодательстве.

МБ, это не дыра в законодательстве. Ответственность может понести как организации, так и должностное лицо. Штрафы соответственно отличаются существенно. Если продавец призналась что торговала из прилавка своим товаром, и у неё для этого была возможность сделать, почему должны наказывать ООО?
Это в магазинах, где касса отбивает товар по считывании штрих-кода, продавцам такое провернуть не получится, втихую, а в таких магазинах это легко. Кстати, не редко слышал от тех кто этим занимался, будучи продавцом. И делали они это без участия собственника, в свой карман. В кафешках можно свой товар спихивать.
У нас бюджетники, да и не только, будучи членами УИК при подсчёте голосов соглашаются фальсифицировать итоги голосования, через подписание протокола с недостоверными данными. Думаете за это преступление понесет наказание лицо выйгравшее выборы? Конечно нет! Но они никогда не видившие в живую победителя, и большинство ни когда его и не увидел, делают это потому что не хотят расстраивать своих непосредственных начальников, а не потому что они вступили в сговор с кандидатом лично.
Если продавец заявила бы что водка не моя, а магазинная, то не кто бы её, к ответственности не привлёк, в этом деле.