Теневики Омска готовят штурм власти и потихоньку верстают новый состав горсовета под себя, чтобы там не было ни одного аффилированного с варягом Бурковым депутата.
И высока вероятность, что это у них получится, команда губернатора поумерила активность, втянута в кучу конфликтов и разборок, ей нужно думать о своей безопасности, учитывая, что творится в Омской сфере правоохранения.

1 100 человек на такой объем выпуска продукции это недопустимо. Надо снижать издержки и стремится к численности основного состава в 150 человек.

Ух ты...

Менеджер, согласен, не завод, а кормушка какая-то....

Менеджер, Хлебодар кормит весь город, какие 150....))) Роботы тебе хлеб печь будут?

Менеджер, а что Вы знаете об объемах этого предприятия? Ваши "пять копеек" совсем не к месту.

Толик, а по Вашим представлениям в Хлебодаре хлеб в тандырах пекут что ли?

Толик, Да был бы там хлеб. В Болгарии каравай или Франции багет если купите, то он всегда высшего качества на опаре без дрожжей. Цена сейчас от 0,7 до 2 Уеро за честный килограмм веса. Этот хлеб и багет будете хранить больше месяца и он не заплесневеет, но может подсохнуть по краям, не потеряв вкус. Но Россия же страна великих возможностей. Отведав болгарский и французский хлеб более 30 лет, поговорив с пекарями (в 5-м поколении!), сам научился готовить опару, тесто и печь хлеб. Даже первые булки неопытного "пекаря" дали понять, что в омских магазинах хлеба нет. С тех пор не покупал и цену магазинного не представляю. А то божество, что теперь сам пеку, даже в Болгарии не купить. И это на омской, не самой лучшей муке. Хлеб должен быть лекарством, а не плесневым тестом в кишках. В болгарских хлебах можно не только зеленые перья чеснока или лука найти, но и травки Тимьян, Шалфей, зерно подсолнечника и орехов, лепестки роз много прочего, но можете не найти в городе аптек. Тем, кто быть желает быть здоровым, самостоятельно выпекая хлеб: Лучший по вкусу и пользе хлеб получится не в алюминиевых формах, а чугунных. Структура чугуна и примеси в нём имеют смысл и влияют на хлеб как масло с мукой! Изучайте кристаллические решетки, перлитность, материаловедение и прочее о чугуне. Обязательно круглые формы!!! Углов быть не должно, если не желаете болеть! Качественный каравай до 2-х месяцев не черствеет и даже через год не будет плесневым во влажном складе, сохранив вкус и пользу!

Мама миа, "Теневики", губернаторы и правоохранители, а также их близкие и родственники передохнут не в борьбе, а совсем по иным причинам. По адресу: "улица Сергея Тюленина 5в" раньше находились ритуальные услуги, где в неказистом кирпичном здании с пристройкой (посреди жилого района) разделывались трупы, хранились траурные венки и прочее подобное, востребованное в Омске не меньше хлеба. Видел как несколько человек, без пылевых масок, разбирали это кирпичное здание, оставив заднюю часть пристройки склада. К этой пристройке Ритуальных услуг теперь пригородили витражный магазинчик с названием "Хлебодар", где многие омичи или сам губернатор, купят "вкусный" хлеб. А может, им принесут в дар оттуда или из подобного заведения добрые врачи, работники Роспотребнадзора или даже министр здравоохранения? Откушать изволите?

Трофим, Хлебодар выпускает в день 75 тонн хлеба, хлебобулочных изделий, кондитерки. На линию выходят 102 машины. Одна бак лаборатория 24 чел. Это город в городе на 3-х территориях. Так что 150 человек маловато будет.

Мариша, и лаборатории и автохозяйства давно на аутсорсинг пора передать. Всем известное пивоваренное предприятие, объемы несопоставимы - 160 человек основного персонала.

Мариша, по Вашему сообщению накладные расходы в Хлебодаре выше всяких разумных норм. Метод лечения известен - в сообщении выше.

Менеджер, на основании чего выводы?

Менеджер, удивительно, что с такими глубокими знаниями о хлебном производстве, не вы директор Хлебодара))))))

Менеджер, типичная позиция менеджера - первое на чем снижать издержки - это персонал. У пивоваренного предприятия финрез какой, такой же как у хлебодара?
По отраслям надо сравнивать, а не с пивом, у которого большой срок хранения и хлеб, который надо реализовать за считанные дни.
"У нас работают 1200 человек, из них непосредственно производством продукции занимаются только 300! Остальные, условно говоря, «обслуживающий персонал» – водители, слесари, электрики, врачи, сбыт, инженерно-технические работники."(А. Гольдштейн)

Пеку хлеб дома 30 лет, поделитесь рецептом пожалуйста

***, Места мало, да их полный интернет, только не ленитесь. Если влезет, один напишу или допишу в следующей части, если пропустят. Если нет форм, то пеките в старых советских сковородках из чугуна, пробуйте разные, вкус может отличаться. Масло оливки или постное, никаких дрожжей. Термофильные дрожжи - прямой путь в онкологию. Сахара тоже не должно быть, только мёд. Мука только первый сорт погрубее. Классика. Приготовление закваски: щепотка шишек хмеля или горсть изюма(потолочь) залить стаканом кипятка (хмель) или теплой воды (изюм). Туда столовую ложку меда и муки до состава магазинной сметаны. Стоит на столе до 3-х дней. "Подкармливать" раз в день горстью муки с перемешиванием. На 3-й день поднимется в 2 раза - закваска готова. Дальше тесто. Из полученой закваски отложить 50 гр. для старта следующего раза закваски, убрать в холодильник. На 4 булки по 800-1000 гр. меда 2 ст.ложки, крупной морской соли 1 ст. л, пшеничных отрубей 100 гр. нерафинированное масло 30 гр., кипяченной теплой воды 1 литр. С опытом можно подсыпать до 30-50 грамм добавок (семя подсолнечника, орехи, травы и пр.). Семечки лучше предварительно обжаривать. Муки (1-й сорт) до 2-х кг. Тесто не должно быть густым, но и не течь, с опытом поймете. Чугунные формы обложить алюминиевой фольгой или пекарской бумагой, которые смазываются маслом. Тесто выкладывается до половины объема. Поднимается тесто от 2-х часов и более, зависит от сезона, погоды, температуры, влажности и пр. Чистота рук и во всем!!!

Далее. Выпекать при температуре 180 р. 15 минут, затем при 220 гр. 45-60 минут (зависит от печи или духовки, муки, форм и пр.). Ржаной подобно пекется, но отличия есть, читайте в интернете, пробуйте. Для ржаного хлеба закваска делается на ржаной муке, прочее подобно. Если будете применять алюминиевые формы, то обкладку внутри не надо, просто формы смазать маслом внутри. Если алюминиевые формы новые, то помыть с мылом, просушить хорошо, смазать полностью растительным маслом (о рафинаде забудьте!) и прогреть в печи (духовке). Если к пшеничной муке добавить в рецепт льняной до 50 грамм, то хлеб станет мягким и нежным, а если кукурузной, то раскрошится в первый день и т.п. Рецептов не счесть, пробуйте. Избегайте сахар и термофильные дрожжи! - это верная плесневая онкология. В Европе это хорошо знают. И во всем чистота, если хотите получить живой хлеб! Чем питаетесь - тем становитесь. На ржаной хлеб хорошо идет крошка кориандра, семя подсолнечника, орехи, тыквы семя, куркума и прочие несколько тысяч добавок на Ваш вкус. Всегда знайте, что добавляете в хлеб, растения - сила великая. И никакой химии или синтетики! Живой хлеб просто не будет подходить, даже если руки не помыть или формы с прошлого печения. Успехов!

Забыл добавить в суете: Если печь будете в алюминиевых формах, то после печения их обязательно мыть (а не как делают в заводских условиях, когда форма обросла нагаром в сантиметр). После смазывания маслом для печения (алюминиевых форм) на их внутреннюю поверхность посыпать манной крупой, тогда булки не будут прилипать в стенкам и легко выйдут после печения. За несколько лет алюминиевые формы могут обрасти нагаром, который сам счищал жесткой круговой металлической щеткой, насаженной на дрель. Формы круглые, чистить удобно. У кого возникнут вопросы по угловым формам, изучайте почему в Японии дома строят с крышами, имеющими загнутые углы, там ответ найдете. Можно присмотреться к форме пчелиных сот и т.д. В природе нет мелочей, если спите головой на север, то надо помнить о стрелке компаса и что эритроциты крови на 80% состоят из железа и тем дают Вам силы. От печения живого хлеба благоухание оздоровит любого. А сейчас, пока пишу Вам, пью настой чайного гриба и сушу в духовке ферментированный Иван-чай, на который в Омской области самый сезон. Благоухание не меньше, чем от хлеба. Сибиряки находятся в богатейшем Раю, но ведя часто пагубный образ жизни не способны этого осознавать. Таскать бренное тело несколько десятилетий по планете, вовсе не означает жизнь. Здравия соотечественникам и разума!